中国最顶级潮菜为什么说“潮州菜”是中国最高端菜系？

摘要：潮州菜在香港被称为“打冷”。它是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可以追溯到汉代。盛唐以后，受中原烹调技艺的影响，潮州菜发展迅速。时至今日，潮菜已成为具有潮州文化特色的中国名菜之一。潮州菜是中国八大粤菜之一。它以高价闻名。用料考究，工艺精湛，烹调方法多...

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• 1、为什么说“潮州菜”是中国最高端菜系？

为什么说“潮州菜”是中国最高端菜系？

潮州菜在香港被称为“打冷”。它是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可以追溯到汉代。盛唐以后，受中原烹调技艺的影响，潮州菜发展迅速。时至今日，潮菜已成为具有潮州文化特色的中国名菜之一。潮州菜是中国八大粤菜之一。它以高价闻名。用料考究，工艺精湛，烹调方法多样。它也被称为中国最高级的菜肴。中国菜闻名世界。潮州菜是中国菜中最好的。创新是潮州菜闻名世界的重要原因之一。

潮州菜主要有潮州风味“打冷”、香菇芥末、麒麟鲍鱼片、桂神炖猪腰肉等。2010年，潮州菜代表广东参加上海世博会，2012年，潮州菜代表中国菜参加丽水世博会。2014年8月，潮州美食被中国国际在线电台评选为“2014中国城市排行榜全球网民推荐的最具中国特色美食城市”。据史料记载，韩愈在唐朝大潮中，称赞潮菜的美味，说：“张举马褂柱，眼神怪怪的。还有几十个。明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，名店、名师、名菜众多。近代以来，由于海外华侨华人的涌入，潮州菜具有海内外美食的精髓，其菜肴更加丰富多彩，品质不断提高。

潮州菜的许多调味品与闽南菜的调味品相同或相似。如牡蛎牌、咸白酒、蒸鱼（指古代加蘑菇丝、白肉粒的方法）、沙茶汁等；潮菜的许多特点，如擅长烹调海鲜、浓汤轻油、崇尚清淡、注重养生等。，也是闽南菜的特色。许多从福建入潮的“傅老”和他们的祖先也是中原名家。他们或是为了避免战争而南迁，或是在被撤职后占领了民族土地。总之，他们大多来自富裕家庭，是所谓的“中明鼎氏家族”。正是他们把中原先进的饮食文化和精湛的烹调技艺，最终使潮菜从“俗”升华为一种美味。

潮州的菜肴种类繁多，风味独特。其共同特点是：擅长烹调海鲜；阴郁不腻；荤素佳肴；汤菜鲜美，保持原味；用料广泛；刀法精湛；注重造型；口味纯正；注重食疗保健；辅以各种调味料（碟子）。讲究色、味、香、形、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、嫩、雅等特点。不同的菜，用不同的碟子，一盘一盘，咸、甜、酸、辣，各具特色。在酱油中，南江、美高、鱼露、红酱油、三蓉酱油是潮州的特产。各种菜肴都要配碟，如橘子油龙虾、姜醋蟹、梅酱芥末鹅、黑豆油鳗鱼等。酱碟繁多，蔚为大观。