世界上最黏的饭,为什么糯米饭比普通米饭更贴

1. 糯米饭之所以比普通米饭更黏，是因为它所含的淀粉在加热过程中能产生较强的黏性。

2. 在烹饪中，淀粉的这种特性常被用于勾芡，以增加菜肴的浓稠度。

3. 淀粉还可以被熬制成糨糊，用于裱装字画，过去也广泛用于粘贴信封、糊窗户纸以及制作鞋底。

4. 糯米与普通大米的区别在于，普通大米含有较多的直链淀粉，因此黏性相对较弱。

6. 尽管许多人认为熬煮过的淀粉黏糊糊且味道平淡，但淀粉实际上是由葡萄糖分子组成的长链，属于糖类。

7. 葡萄糖分子和其他单糖分子都是环状结构，并带有一个“小尾巴”。

8. 当葡萄糖分子连成淀粉时，它们像许多小圈圈组成的链子，但这些链子不是环环相扣，而是环连环。

9. 这样的长链可能是不分支的直链淀粉，也可能是分支的支链淀粉。

10. 在水中加热后，直链淀粉不怎么黏，而支链淀粉则表现出很强的黏性。

11. 这是因为直链淀粉分子的所有部分都能与水分子充分接触，含有大量亲水羟基，因此能溶于热水，形成的溶液黏性不强。

12. 支链淀粉由于高度分支，水分子难以进入分子内部，在热水中分子虽膨大，但并不能完全溶于水，形成的是胶体溶液，因此黏性较强。